München – Einige Geschmacksstoffe in der Nahrung sind in der Lage, die molekularen Abwehrkräfte im menschlichen Speichel zu aktivieren. Das berichtet eine Arbeitsgruppe der Technischen Universität (TU) München und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie im Journal of Agricultural and Food Chemistry (doi 10.1021/acs.jafc.8b02092).
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